蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

調(diào)味品味精吃多了，不但讓某些人用餐后頭疼，也或許令腰圍變粗。一項(xiàng)新研究報(bào)告指出，吃下較多味精（谷氨酸鈉）的人，比較或許超重甚至是肥胖。 　　北卡羅來納大學(xué)營養(yǎng)學(xué)何卡領(lǐng)導(dǎo)的研究小組花了5年時(shí)刻，追尋中國1萬名成年人的飲食習(xí)慣。 　　他們發(fā)現(xiàn)，與服用很少分量（每天少于半克）的人比較，那些每天服用很多味精分量（每天均勻5克）的男女，在五年后超重或肥胖的風(fēng)險(xiǎn)比前者高出30%。 　　至于味精為何會(huì)導(dǎo)致肥胖，現(xiàn)在還不清楚個(gè)中原因。何卡指出，這或許同味精影響瘦素的分泌有關(guān)，而瘦素會(huì)令代謝率升高，胃口遭到克制。

不知從什么時(shí)候起，食物浪費(fèi)在生活中已成為一種常見現(xiàn)象。請人吃飯一定要多點(diǎn)菜，否則覺得丟面子；單位食堂備餐一定要多備點(diǎn)，寧肯有多的倒掉，也不能讓員工餓肚子……這些現(xiàn)象往往構(gòu)成40%的食物被浪費(fèi)。 　　半個(gè)世紀(jì)前，我國還處于饑餓的邊際，半個(gè)世紀(jì)后，我國雖然已不存在饑餓的問題，但還有數(shù)千萬國民仍處于溫飽線之下，仍有10%的人生活在營養(yǎng)不良的狀態(tài)下。但就是在這樣的情況下，我國食物浪費(fèi)現(xiàn)象依然非常嚴(yán)峻。 　　一般說到食堂都是從加強(qiáng)管理和加強(qiáng)成本核算方面做文章和擬定辦法，假如對食堂現(xiàn)存的浪費(fèi)現(xiàn)象剖析的不可詳盡，羅列的不可充分，很難引起管理人員以及從業(yè)者們的高度重視，長此下去，關(guān)于實(shí)踐浪費(fèi)現(xiàn)象就會(huì)見怪不怪，甚至習(xí)以為常。而根絕浪費(fèi)若不能具體落實(shí)到每一個(gè)從業(yè)人員的作業(yè)過程中，菜肴的成本勢便體現(xiàn)不出來。

蟹：挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí)，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的；殼背呈黃色的蟹，大多較虛弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部潔白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。質(zhì)量好的鮮魚：眼睛亮光透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉赤色或赤色，無黏液和污物，無異味，魚鱗亮光、整潔，魚體挺而直，魚肚充分、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷當(dāng)即康復(fù)；凹陷。 　　不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色暗淡污穢，魚體松軟，肉骨分別，魚刺顯露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，杰出等。